Caldinhos

Caldinho de mocotó

É comum pensar que o mocotó é um ingrediente pesado e gorduroso, mas na verdade ele tem mais proteína e colágeno do que gordura, explica o chef Rodrigo Oliveira. "O cuidado com o ponto de cozimento das carnes pode fazer esse caldo ainda mais suave."

Caldinho de fava amarela

É um cozido de fava amarela com linguiça, bacon e carne seca. As carnes bem cozidas emprestam um sabor defumado ao caldo da fava macia.

Caldinho de feijão-de-corda

O caldinho de feijão-de-corda batido é picante e bem encorpado. Combinado ao torresmo, que pode ser colocado em cubinhos ou paçoca (socado no pilão), contrasta as texturas crocante e cremosa.

Caldinho de jerimum com queijo-de-cabra

O adocicado da abóbora e do mel faz bom papel frente ao sabor levemente azedo do queijo-de-cabra meia cura. A cebola assada empresta um defumado suave. Caldo untuoso, revigorante e pouco picante.

Caldinho de palmito pupunha com leite de coco

Não passa por cozimento. É servido frio. A pupunha fresca tem um certo amargor, que vai bem com o aroma adocicado do coco. O frescor é acentuado pelo salsão e pela pimenta cambuci.