Receitas com variedades de arroz para sair da mesmice.

Está cansado do arroz branco de todo dia? Separamos algumas receitas com diferentes variações do grão nutritivo para você variar o cardápio e ir além da variedade mais popular no Brasil, a agulhinha..

Risoto Siciliano de Camarão e Aspargo.

Ingredientes

• 1/2 colher(es) de chá de raspas de limão siciliano
• 1/2 colher(es) de sopa de manteiga gelada para finalização
• 3 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 colher(es) de sopa de creme de leite fresco
• 1/2 xícara(s) de chá de aspargos cortados na diagonal e sem parte branca
• 2 e 1/2 xícara(s) de chá de caldo de legumes
• 2 colher(es) de sopa de vinho branco
• 150 grama(s) de arroz arbório
• 2 colher(es) de sopa de cebola picada
• 1 colher(es) de chá de manteiga para refogar a cebola
• 1 pitada(s) de pimenta-do-reino moída
• 1/2 colher(es) de chá de sal refinado
• 1 colher(es) de chá de caldo de limão siciliano
• 150 grama(s) de camarão descongelado

Conversor de medidas 

Modo de preparo

Tempere o camarão com o caldo de limão, o sal e a pimenta. Reserve. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e refogue a cebola, acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos. 

Adicione o vinho e deixar evaporar. Vá adicionando o caldo de legumes aquecido aos poucos, continuando a cozinhar sem parar de mexer. Coloque os aspargos e cozinhe junto com o risoto mexendo sempre.

Acrescente os camarões próximo ao final do cozimento do arroz e observe o ponto do arroz: ele deve estar al dente (nem muito duro nem muito mole)

Adicione o creme de leite, as raspas de limão, a manteiga e o queijo ralado. Mexa bem e desligue o fogo. Decore com uma meia lua de limão siciliano.

Receita do restaurante 

www.viena.com.br

Temaki de Salmão.

Ingredientes

Shari (arroz de sushi)

• 1 xícara(s) de chá de arroz tipo japonês
• 1 xícara(s) de chá de água
• 1/4 xícara(s) de chá de vinagre de arroz
• 1/4 xícara(s) de chá de açúcar
• 1 colher(es) de sopa de saquê
• 1 colher(es) de chá de sal

Salmão

• 1 quilo(s) de salmão
• Cebolinha a gosto
• Cream cheese a gosto (opcional)

Montagem

• 10 folha(s) de alga para sushi

Conversor de medidas 

Modo de preparo

Shari (arroz de sushi)

Encha uma bacia com água filtrada. Em uma peneira, coloque o arroz japonês. Mergulhe a peneira na bacia com água e mexa o arroz com o dedo indicar, em movimentos circulares. Conte 40 movimentos. Faça esse movimento por mais três vezes, trocando a água sempre.

Em uma panela, acrescente o arroz e a água. Acrescente o saquê. Tampe a panela e deixe o fogo alto. Após começar a ferver, abaixe o fogo e espere 10 minutos. Depois, desligue o fogo e cubra a panela com um pano. Aguarde mais 10 minutos. Toda a água que sobrou ficará presa no pano. 

Para temperar o arroz, acrescente em uma frigideira o vinagre, açúcar e o sal, tudo em fogo alto. Mexa até dissolver todos os ingredientes. 

Coloque o arroz cozido em um refratário, soltando-o. Jogue por cima 20% tempero de arroz preparado. Com uma colher, misture o arroz. Ele soltará o calor e dará liga. Você poderá preparar o sushi quando o arroz estiver totalmente frio.

Salmão

Pique o salmão e a cebolinha até formar uma pasta. Adicione o cream cheese, se for usar. Reserve

Montagem

Molhe as mãos com uma mistura de água com vinagre. Divida a alga em duas partes. Em uma das mãos, pegue um punhado de arroz frio em preencha a metade de uma alga, no sentido diagonal. Preencha a outra metade com 70 gramas de salmão com cream cheese e cebolinha (o recheio deve estar todo misturado antes de fechar o temaki). Para fechar o temaki, faça o movimento de um cone ? imitando o formato de um triângulo.

Receita do restaurante Sassá Sushi

R. Horácio Lafer, 640, Itaim Bibi, São Paulo, SP

Tel.(11) 3078-4538