Comidinhas para a "Páscoa judaica

Sanduíche de salmão e matzá é sugestão de Andrea Kaufmann para lanchinho no período de Pessach

A rotina da Páscoa todo mundo conhece. Na Sexta-feira Santa não tem carne, sábado o menu é liberado e domingão, em geral, é dia de bacalhau. No mesmo período acontece o Pessach, comemoração conhecida como Páscoa Judaica. Apesar de a data não corresponder à celebração católica, o cardápio da festa -- este ano entre 18 e 26 de abril -- também tem restrições: alimentos sujeitos à fermentação são expressamente proibidos. As refeições principais têm saídas mais claras. Carnes, aves, peixes, frutas, verduras, laticínios são suficientes para montar pratos substanciosos. Mas como fazer para matar aquela fominha do meio da tarde ou de antes de dormir sem beliscar biscoitos, bolos e pães comuns?

A torta da Semana Santa

Para responder à pergunta, ninguém melhor do que Andrea Kaufmann. A chef do novo (velho) AK Vila, que migrou do bairro de Higienópolis para a Vila Madalena com mudanças no cardápio e na decoração, faz comida judaica modernizada com delicadeza máxima. Especialmente para o iG Comida, ela prepararou duas opções gostosas para passar o período de celebração à libertação do povo judeu, que viveu dois séculos de escravidão no Egito: bocada de tâmara e sanduíche de matzá com salmão defumado e cebola roxa. Cristãos e ateus não só podem como devem provar essas delícias. "A bocada está no cardápio do restaurante. Sirvo a todos", diz a chef.

Choco Matzot: biscoito de matzá com chocolate sem leite da Chocolat du Jour

O matzá é uma bolacha não fermentada, de farinha de trigo e água, criada espontaneamente. Conta-se que, quando o faraó decretou a liberdade dos judeus, a corrida para deixar as terras egípcias, movida pelo medo de que a decisão fosse revogada, foi tão apressada que todos juntaram o que podiam e partiram. Como não houve tempo de preparar o pão, eles levaram a combinação dos dois ingredientes para a viagem. Claro que a mistura não virou uma massa fofinha, mas a bolacha achatada e cozida ao sol invariavelmente consumida durante o Pessach (em português, passagem). "É uma delícia, tem gente que o come o ano todo", afirma Andrea.

Sanduíche aberto de matzá, salmão defumado e cebola roxa

Ingredientes

1 fatia de pão matzá

1 colher (sopa) de cream cheese temperado com sal, azeite e dill a gosto

2 fatias de salmão defumado

¼ de cebola roxa fatiada

Montagem

Monte o sanduíche, a sua escolha, utilizando um pouco de cada ingrediente.

Bocadas de tâmara também servem para petiscos antes do jantar de Pessach

Bocada de Tâmara

Receita de Andrea Kaufmann, do AK Vila, em São Paulo, SP

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

4 tâmaras

50 g de ricota

50 g de queijo gorgonzola

5 ml de creme de leite fresco

2 ml de azeite de oliva

4 nozes

3 folhinhas de alecrim

10 ml de óleo de canola

50 g de açúcar mascavo

Pimenta síria, melaço de romã, pimenta-do-reino e sal marinho a gosto

Modo de preparo

Faça um pequeno corte na tâmara de forma que consiga recheá-la. Tire o caroço; reserve.

Creme de gorgonzola

Numa tigela à parte, misture a ricota, o gorgonzola, o creme de leite fresco, o azeite e o sal; reserve.

Nozes Caramelizadas

Em uma assadeira, coloque o óleo, o açúcar mascavo, o alecrim, as pimentas e as nozes, misture tudo e leve para assar por 15 minutos.

Montagem

Recheie as tâmaras com o creme de gorgonzola. Depois coloque uma noz caramelizada por cima. Finalize o prato decorando com melaço de romã.