É BOM SER MULHER

Aprenda a fazer a galinhada que causou tumulto na Virada Cultural

Confira a disputada receita de Geovane Carneiro, subchef de Alex Atala, servida todos os sábados no restaurante Dalva e Dito

A galinhada de Alex Atala, servida gratuitamente durante a Virada Cultural, em São Paulo, na madrugada de sábado para domingo, deu o que falar. Cerca de 5.000 pessoas disputaram os 500 pratos preparados pela equipe do chef dos restaurantes paulistanos Dalva e Dito e D.O.M.-- este último eleito recemente pelo júri internacional da revista britânica Restaurant Magazine o 4° melhor do mundo -- como galos de rinha. Isso somado à falta de luz, que fez o serviço atrasar cerca de 1 hora, causou tumulto. Mas nada de pânico. Quem quiser provar a receita -- que, na verdade, é do subchef de Atala, Geovane Carneiro -- basta conferir o preparo.

Ingredientes

Para  a galinha

Água o suficiente para cobrir a galinha

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colher(es) de sopa de colorau

1 folha de louro

8 colher(es) de sopa de coentro

4 colher(es) de sopa de manjericão

10 folhas de hortelã

4 colher(es) de sopa de salsinha

1 pimenta-de-cheiro

4 tomates cortados em cubos

2 cebolas médias cortadas em cubos

5 dentes de alho picados

1 galinha caipira

Para o pirão

1/2 xícara(s) de chá de farinha de mandioca

2 copo(s) do caldo do cozimento da galinha

·  Para o arroz

1 copo(s) de água quente

2 colher(es) de sopa óleo de canola

1 cebola pequena

100 grama(s) de arroz

Sal a gosto

·  Para o quiabo

500 grama(s) de quiabo

1 colher(es) de sopa óleo de canola

1/2 cebola média picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 copo(s) do caldo de cozimento da galinha

Modo de Preparo

​Para a galinha

Corte a galinha em pedaços pequenos, misture aos temperos e deixe marinando por 24 horas. Numa panela grande com fundo grosso, refogue a galinha e cubra com água.  Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente três horas. Se preciso, complete a panela com um pouco de água. Reserve.

Para o pirão

Misture a farinha de mandioca ao caldo do cozimento da galinha. Cozinhe até engrossar. Reserve.

Para o arroz

Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a cebola. Em uma panela, refogue a cebola no óleo.  Despeje o arroz na panela, mexa e acerte o sal. Acrescente a água pre-aquecida. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando até ficar macio. Reserve.

Para o quiabo

Lave o quiabo, corte as pontas e depois ao meio. Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o quiabo e salteie.  Acrescente o caldo da galinha e cozinhe até o quiabo murchar um pouco, acerte o sal e pimenta. Reserve.

Para a montagem

Sirva o arroz acompanhado da galinha, do quiabo, do pirão e de farofa de sua preferência.